שישי בצהרים אודי, חבר טוב, הזמין לנו מקום לכתית. לא הבנתי על מה היה הלחץ על לשמור שולחן, כי היינו בין הארבעה שולחנות היחידים שאיכלסו את המסעדה. הזמנו בחוסר ידיעה יין גראז' דה פאפה (215 ש"ח). היה מעולה ונבחר על ידי המלצרית. התאים מאוד למזג אויר החמים בחוץ. אז הגיעה הפתעה נעימה, משעשע חך לדבריו של אדוני, מדובר בשוט שבבסיסו יש פריקי ועליו יוגורט עם שמן זית וסומק ועוד כל מיני הפתעות משמחות. אחלה דרך לפתוח ארוחה.
לראשונות בחרנו טרטר קצבים, (פניני פרמז'ן, פרורי חלמון ביצה, טוויל לחם, אנשובי, צלפים, שאלוט, איולי יוזו, צנוניות חורף וחרדל). המנה הייתה מוגשת כמו יצירת אומנות של מגריט, מבאס להרוס אותה, אבל בכל זאת... ההטעם מצויין השילוב מרקמים והעבודה המולקולרית על חלבון המנה מוסיפים כייף וחוויה שונה, כמות הטוסטים יכולה לגדול. בסך הכל מנה מומלצת. במקביל הזמנו ראשונה נוספת כחלק מהדיל צהרים, שקדי עגל (דפי פסטת חלמונים, ביצה עלומה, אספרגוס ירוק בגריל, עלי חסת משי, קרם שום ירוק וציר עוף חום). חן לא היה למנה אבל הלתת והרטבים מעשירים את הטעמים רק חבל שהאספרגוס הולך לאיבוד שם בערימות המרכיבים
ואז הגיעה הפתעת ביניים 'מרענן חך' תכלס זה אדיר שאתה מקבל ביס באמצע ארוחה בשביל לנקות את בלוטות הטעם. הגיע אלינו כוס קטנה עם שכבות של אבטיח פטה עלי בזיליקום קצוצים וסורבה קמפרי. כמו הקונצזוס, האבטיח והבולגרים מפנקים אחד את השני, את הבזיליקום הייתי מחליף בפטרוזיליה למשל ובנוגע לסורבה, הייתי בוחר טעים עדין יותר. אבל את שיעורי
הגסטרונומיה שלי סיימתי במתוקים בלבד
הגסטרונומיה שלי סיימתי במתוקים בלבד
הדיעה על המנות עיקריות היו אימביבלנטית ולא הוחלט מה יותר טעים או יותר יפה. בחרתי חזה ברווז צלוי (דלעת ערמונים, קראמבל לתת, ראגו ירקות שורש, פנצ'טה טלה, קינואה אדומה צ'יפס ראטה, ציר עגל ויין אדום) הברווז היה מעולה, גם טעמי הקינואה היו מעניינים, אי אפשר להתענג עלים יותר משני ביסים ברציפות, כנראה בגלל אוסף הדגנים שלקחו חלק חגיגה והתאזנו עם הדלעת. הציפס לא היה ברור מה תפקידו שם אבל כמו אצל אדוני יש דברים שלפעמים הם רק ליופי. העיקרית השניה הייתה מח עגל (פנצ'טה טלה, כרוב ערבי בגריל, חמאת צלפים, קציפת ראטה) שהיה מצויין ועשוי נע כמו שאני אוהב. חמאת צלפים הרימה את המנה לרמות אלוהיות. הטעם היסטרי. חגיגה בפה, פינוק ללשון והכל נהדר אבל במקום שמגישים לי מונה ליזה, קשה להסתפק בשירבוט חובבני
לקינוח הזמנו את הסיבה שלשמה התכנסנו: קינוח אדמה (קרם פטריות פורצ'יני, טראפלס שוקולד מריר והל מעושן, קרמבל טונקה, גנאש שוקולד לבן וכמהין, חבושים בתבלינים, קראנץ' שוקולד לבן קפוא, רוטב שרף). המטבח במולקולרי חוגג. הצלחת מגיעה בדרמה מטורפת נוטפת עשן וכשהוא מתפזר מגלים עולם ומלואו. שוקולד לבן בצבע שחור צבוע באבץ. שוקולד מריר עם כמהין טעים אבל פטריה לא הייתה שם. גרגירי אדמה בטעם אגוזי, עלים מרעננים ועוד כל מיני פרטים ברשימה שנראים כמו דפים וחול, תכלס זה מעניין, הופעה מרשימה, חוויה מקורית, ביג לייק
סך הכל: 585 ש"ח לא כולל טיפ
כתית
רחוב היכל התלמוד 4, תל אביב
כתית
רחוב היכל התלמוד 4, תל אביב